Osmanlı ve Türk şekercilik
zenaatında menkıbeleşmiş Hacı Bekir ismi, günümüze kadar şekercilik ekolü
sembolü olarak devam edegelmiştir.
Kastamonu'nun Araç ilçesinden
İstanbul'a gelerek 1777 yılında bahçekapı'da açtığı küçük şekerci dükkanında,
lokum, akide vb. şekerlemeleri bizzat imal edip satmaya başlayan şekerci Bekir
Efendi, bugün iki asrı aşan bir maziye bilahare Hac farizesini yerine
getirmesiyle Hacı Bekir olarak anılan Bekir Efendi'nin açtığı ilk dükkan,
günümüzde Ali Muhiddin Hacı Bekir Şekercilik A.Ş.'nin Bahçekapı'daki satış yeri
olup, İstanbul'da iki asırdan bu yana aynı hizmeti gören yegane dükkandır.
Dünyada bile emsaline zor rastlanan bu özellik İstanbul ve hatta ülkemiz için
ayrıca zikre değer. Türkiye'de 16. yy'da başlayan şekerleme imalatında
tatlandırıcı olarak bal, pekmez, su bağlayıcı, doku yapıcı olarak un
kullanılmakta idi. 18. yy'da sonlarında Avrupa'da kurulan rafinerilerde
üretilen şekerin, o günlerin ismiyle "Kelle Şekeri" olarak Türkiye'ye
gelmesiyle, şekerci Hacı Bekir, bu şekeri havanlarda dövüp eriterek, gül,
tarçın vb. tabii aroma ve boyalarla pişirip akide şekeri imalatını
geliştirmiştir. Ayrıca 1811'de Alman bilgini tarafından bulunan nişastayı un
yerine kullanarak, şeker ve nişasta terkibi ile bugünkü nefasetteki lokum
imalatını gerçekleştirmiştir.
Bizzat kendi eliyle yaptığı imalat
ve hassas çalışmalarıyla Türk şekerleme ve lokum çeşitlerini geliştiren Hacı
Bekir, 19. yy'da İstanbul Bahçekapı'daki dükkandan aldığı lokumları ülkesine
götüren bir İngiliz turist ile, Türk lokumunun Avrupa'da "Turkish
Delight" olarak tanınmasına vesile olmuştur.
Bizde babam ile Taksim şubesini
ziyaret ettik.... :)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder